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Fricassée Provençale de Morteau Sur son Riz Vénéré
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@ Fabienra
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Par Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »

Simplicité haute en saveurs qui fleurent bon le Sud

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finsel
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • 1 tasse de riz vénéré
  • Eau2 tasses d'eau
  • Thym1 pincée de thym
  • Tomate cerise4 tomates cerises jaunes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote1 échalote
  • Tomate cerise4 tomates cerises rouges
  • Saucisse de morteau1 saucisse de Morteau

Préparation

  1. 1. Cuisson de la Morteau (la veille)
    Déposer la saucisse dans une cocotte en fonte. La couvrir d'eau froide. Lancer la cuisson en veillant à maintenir un frémissement. L'eau ne doit jamais bouillir. Il ne faut surtout pas piquer la saucisse sans quoi ses parfums s'évaporeraient avec l'eau et il faut bien avouer que ce serait bien dommage.
    Laisser cuire ainsi 30 min à couvert. Laisser refroidir dans son jus de cuisson.
    Éplucher juste à l'utilisation.

    2. Cuisson du Vénéré
    Porter 2 tasses d'eau salée à ébullition. Baisser le feu. Jeter le riz dans l'eau, couvrir. Laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau (13 à 15 min). Réserver.

    3. La touche provençale
    Éplucher la saucisse de Morteau, la couper en tranches et la faire revenir dans une poêle anti adhésive sur les deux faces. Réserver.
    Dans la graisse de la Morteau (si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive), faire revenir l'échalote finement hachée. Ajouter l'ail émincé. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter. Faire revenir rapidement. Baisser le feu.
    Ajouter le thym, le sel et le piment d'espelette. Remettre les saucisses sur le dessus pour les réchauffer.

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