Frittata aux courgettes, tomate et fromage

Laver la courgette , la râper et la faire revenir dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Laver la tomate, l'égrainer et la couper en petits dés.

Casser les œufs dans un grand saladier et les fouetter énergiquement, y ajouter le sel, poivre noir et le persil haché.

Ajouter ensuite la courgette râpée, les dés de tomate et la portion de fromage détaillée en cubes. Verser ce mélange dans un petit plat a gratin enduit d'huile d'olive et agrémenter de fromage râpé. Commencer par faire cuir le dessous de l'omelette sur feu très doux, lorsque la base de l'omelette est cuite, la mettre au four en position grill pendant quelques minutes pour gratiner le dessus. Pour un repas frais et léger, accompagner la frittata d'une salade de crudité.