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Photo par : Chef Christophe

Entre le chocolat et le caramel, un délicieux bonbon.

  • Facile
  • Budget moyen
  • 40 min
  • 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 220g de sucre en poudre
  • 25g de beurre doux
  • 80g de lait concentré non sucré
  • 60g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de chocolat noir
  • 70g de pistaches

Préparation

Étape 1 :

Graisser un cadre de 14cm x 14cm.

Étape 2 :

Dans le bol muni du mélangeur, torréfier les pistaches Vittese 4, à 130°C, pendant 20 min et réserver.

Étape 3 :

Dans le bol muni du mélangeur, verser le sucre, le lait concentré et la crème fraîche. Programmer Vitesse 5, à 115°C, pendant 18 minutes.
Stopper la cuisson, ouvrir le companion et laisser refroidir 15 minutes.

Étape 4 :

Ajouter le beurre, les graines de la gousse de vanille et le chocolat haché. Mélanger à nouveau Vitesse 5, pendant 1 minute. Ajouter les pistaches et mélanger Vitesse 5, pendant 1 minute.

Étape 5 :

Verser dans le moule choisi, lisser à la spatule et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Étape 6 :

Découper en dés pour servir.

Fudge

Ingrédients
(4 personnes)

  • 220g de sucre en poudre
  • 25g de beurre doux
  • 80g de lait concentré non sucré
  • 60g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de chocolat noir
  • 70g de pistaches

Etape 1 :

Graisser un cadre de 14cm x 14cm.

Etape 2 :

Dans le bol muni du mélangeur, torréfier les pistaches Vittese 4, à 130°C, pendant 20 min et réserver.

Etape 3 :

Dans le bol muni du mélangeur, verser le sucre, le lait concentré et la crème fraîche. Programmer Vitesse 5, à 115°C, pendant 18 minutes.
Stopper la cuisson, ouvrir le companion et laisser refroidir 15 minutes.

Etape 4 :

Ajouter le beurre, les graines de la gousse de vanille et le chocolat haché. Mélanger à nouveau Vitesse 5, pendant 1 minute. Ajouter les pistaches et mélanger Vitesse 5, pendant 1 minute.

Etape 5 :

Verser dans le moule choisi, lisser à la spatule et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Etape 6 :

Découper en dés pour servir.

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