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La recette de la galette des rois dans une version pomme !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuiletée 

Pour la crème de noisettes  :

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure
  • 50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
  • 3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade 
  • 3 cl de Calvados
  • 80g de sucre semoule
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 80g de beurre

Étape 1 :

Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.

Étape 2 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.

Étape 3 :

Réaliser la crème de noisette : 
Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.

Étape 4 :

Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Étape 5 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Étape 6 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Étape 7 :

Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Galette des rois à la pomme rôtie

Ingrédients
(6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuiletée 

Pour la crème de noisettes  :

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure
  • 50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
  • 3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade 
  • 3 cl de Calvados
  • 80g de sucre semoule
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 80g de beurre

Etape 1 :

Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.

Etape 2 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.

Etape 3 :

Réaliser la crème de noisette : 
Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.

Etape 4 :

Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Etape 5 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Etape 6 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Etape 7 :

Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !  Retrouvez une autre recette de galette au Nutella !

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Commentaires

Bonne recette qui plait a tout le monde! Merci

Petites remarques, je trouve ça assez dommage que sur un site de recette où l'on peut partager, échanger et je pense rechercher une certaine convivialité, on retrouve des commentaires désobligeant pour un mot mal placé ou une histoire de pâte feuilleté maison ou non... Je pensait que les commentaires permettaient un échanges, un dialogue mais en aucun cas des jugements et attaques basses!

Merci Christophe pour ta recette!

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un délice à l'état pur merci pour cette recette,elle est divine! mes convives l'ont adoré!!

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Très bonne recette! J'ai eu un peu de mal à comprendre la répartition du sucre mais finalement le résultat était un vrai régal, même les enfants apprecient mieux cet frangipane que la traditionnelle.

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super recette, déjà parce que ça change de la galette traditionnelle mais en plus c'est délicieux et léger (pas bourratife du tout)

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