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Galette des rois à la pomme rôtie

4.2/5 (62 votes)
Photo par : Chef Damien
Photo par : desaiv
Photo par : Invité

La recette de la galette des rois dans une version pomme !

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • min
  • min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuiletée 

Pour la crème de noisettes  :

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure
  • 50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
  • 3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade 
  • 3 cl de Calvados
  • 80g de sucre semoule
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 80g de beurre

Préparation

Étape 1 :

Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.

Étape 2 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.

Étape 3 :

Réaliser la crème de noisette : 
Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.

Étape 4 :

Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Étape 5 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Étape 6 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Étape 7 :

Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Galette des rois à la pomme rôtie

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuiletée 

Pour la crème de noisettes  :

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure
  • 50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
  • 3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade 
  • 3 cl de Calvados
  • 80g de sucre semoule
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 80g de beurre

Etape 1 :

Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.

Etape 2 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.

Etape 3 :

Réaliser la crème de noisette : 
Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.

Etape 4 :

Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Etape 5 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Etape 6 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Etape 7 :

Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !  Retrouvez une autre recette de galette au Nutella !

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Vous regardez : Galette des rois noix de coco banane
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Commentaires

un délice à l'état pur merci pour cette recette,elle est divine! mes convives l'ont adoré!!

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Très bonne recette! J'ai eu un peu de mal à comprendre la répartition du sucre mais finalement le résultat était un vrai régal, même les enfants apprecient mieux cet frangipane que la traditionnelle.

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super recette, déjà parce que ça change de la galette traditionnelle mais en plus c'est délicieux et léger (pas bourratife du tout)

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Ma crème de noisette était juste un peu trop liquide (oeufs trop gros). Mais je suppose qu'un passage au frigo ferait reffiger le beurre et donc durcir la crème? Aussi non c'est très bon. Contrairement à certaines personne je ne suis pas là pour juger la recette mais simplement pour aider les personnes qui seraient dans le même cas que moi :)

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