Galette des rois pomme-poire à l’huile d’olive

Éplucher les pommes et les poires, les couper en quatre et ôter les pépins. A l’aide d’une mandoline, les couper en fines tranches dans un saladier. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive du Midi de la France. Bien mélanger pour enrober l’ensemble et laisser reposer 10 minutes.  

Pendant ce temps, mélanger la poudre d’amande avec un/deux œuf entier et une cuillère à soupe d’huile d’olive du Midi de la France. 

Sur une plaque allant au four, étaler une première pâte feuillée et la piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les pommes-poires et leur jus jusqu’à 3cm du bord. Ajouter le mélange à la poudre d’amandes dessus. Glisser la fève dans l’appareil. Mouiller le bord de la pâte puis recouvrir de la deuxième pâte, bien souder les bords.  

Préchauffer le four à 180°C. Décorer (de losanges, rosaces ou autre selon vos envies) la pâte avec la pointe d’un couteau en prenant garde de ne pas la transpercer. Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile et dorer au pinceau la galette avec ce mélange.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Déguster tiède ou froid.