Galette des rois et son nappage maison

Séparer la pâte feuilletée en 2 et abaisser une moitié de manière à garnir un moule à tarte de 21 cm de diamètre (laisser déborder la pâte de 2 cm).

Dans un saladier, mélanger le sucre, l'amande en poudre, 20g de farine puis y verser progressivement le beurre en pommade, et ajouter 2 oeufs et travailler le tout au fouet électrique.
Mettre la fève dans ce mélange puis le verser sur le fond de tarte.

Avec la 2ème moitié de pâte, façonner un cercle d'un diamètre un peu supérieur à celui de la tarte. Passer le 3ème jaune d'oeuf battu (conserver le blanc d'oeuf pour plus tard) sur les 2 cm de pâte dépassant du bord du fond de tarte, et poser le 2ème fond de tarte dessus.
Pincer les 2 bords tout autour pour bien fermer.
Passer délicatement le rouleau sur le bord du moule pour faire adhérer les bords.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Ce laps de temps écoulé, préparer une crème en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et les 10g de farine restante. Battre ce mélange à la fourchette puis en napper le dessus de tarte, que l'on décorera ensuite en dispersant en croisillons les lanières de pâte feuilletée restante.

Mettre au four préalablement chauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 20 min, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson pendant 30 min à thermostat 90°C (th.3).