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Galette des rois aux deux crèmes
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Par Duhaut Delphine

Crème frangipane composée de crème pâtissière et crème amandine.

Ingrédients

8 personnes

Crème pâtissière

  • Lait25 cl de lait
  • Farine30 g de farine
  • Sucre70 g de sucre
  • Oeuf2 oeufs

Crème amandine

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre125 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Confection de la crème pâtissière :

    Faire chauffer le lait.

    Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.

    Quand le lait est chaud, y incorporer le mélange oeufs, sucre, farine.

    Porter à petite ébullition quelques instants sans cesser de fouetter.

    Recouvrir la crème d'un film transparent au contact de la crème pour éviter qu'une croûte se forme.

    Laisser refroidir la crème 1 h.

  2. 2

    Confection de la crème amandine :

    Mélanger le beurre pommade et le sucre.

    Ajouter les jaunes et la poudre d'amande.

  3. 3

    Confection de la frangipane :

    Mélanger au robot grande vitesse la crème pâtissière et la crème amandine.

  4. 4

    Montage :

    Étaler votre premier disque de pate feuilletée.

    Recouvrir la bordure de jaune d'œuf sur 2 cm.

    Verser uniformément la crème.

    Disposer un fève idéalement au bord.

    Recouvrir du deuxième disque.

    Souder les bords et dorer à l'œuf toute la surface.

    Décorer avec la pointe d'un couteau de quadrillage ou spirale.

  5. 5

    Cuisson :

    Faire cuire 10 minutes à 200 degrés.

    Puis 30 minutes à 180 degrés.

    Déguster !

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