Galettes de carottes à la ricotta

Peler les carottes et les couper en fin bâtonnets (je me suis servie d'un alligator).
Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel, et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en surveillant qu'il reste toujours assez d'eau pour qu'elles n'accrochent pas.
Egoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, les oeufs et la farine, saler, poivrer.
Ajouter le persil ciselé, puis les carottes refroidies.

Graisser une poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, y déposer de petits tas de la préparation. Faire cuire plusieurs minutes sur une face, retourner délicatement quand les galettes se tiennent bien et laisser cuire encore quelques minutes sur la deuxième face.