Galette aux pommes normandes accompagnée de cidre chaud
Ingrédients (6 personnes)
Pâte feuilletée
- 1/2 cuillière à café vanille poudre
- QS Rhum
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1 œuf
- sirop de marrons mélangé à du rhum
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30 g raisins secs
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50 g beurre
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250 g eau
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10 g sel
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375 g beurre sec
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4 à 6 pommes granny smith
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500g farine
Préparation
Pétrir sa pâte feuilletée,
Beurrer son pâton de pâte feuilletée
réaliser 2 tours doubles, filmer, 15 mn repos froid positif,
A nouveau 2tours doubles, filmer, 15 mn repos froid positif,
Etaler d'une épaisseur 3 mm,
A l'aide d'un cercle à tarte détailler 2 disques de diamètre 30 cm,
Dans un casserole faites un beurre noisette, y jeter les pommes épluchées et coupées en petits dés avec les raisins secs;
Saupoudrer avec la vanille et laisser suinter les pommes,
Dans une autre casserole de petite taille chauffer un bon fond de rhum, flamber et verser sur les pommes hors du feu jusqu'à extinction,
Débarrasser sur une plaque et filmer contact pour refroidir,
Une fois frais, faire une dorure et prendre 1er disque de pâte, en dorer le contour à l'aide d'un pinceau (4cm de largeur),
Placer les pommes au centre,
Recouvrir du 2ème disque en prenant soin de le retourner,
Presser les contours
Chiqueter, dorer en 2 temps, rayer en effectuant un joli dessin (ex. feuille) puis piquer pour éviter le "pouf" dans le four,
Au sortir du four, napper de sirop récupéré d'une boîte de marrons mélangé à du rhum.
Conseils
Accompagnez cette galette d'un "cidre chaud" :
Variante du vin chaud, allumez le gaz et placez-y une casserole dans laquelle vous y verserez du cidre bouché de Normandie (brut ou doux qu'importe), cassez-y des battons de cannelle en gros morceaux gorgés de parfum. Quelques capsules de cardamum que vous écraserez avec le cul d'un bocal de verre. Sensations à la fois scandinave et orientale. Deux à trois cuillères à soupe de sucre muscovado pour son goût quasi fumé. Deux clémentines que vous tranchez en deux (sans elles, ce n'est pas l'hiver), à celles-ci vous y plantez un clou de girofle à la fois pour l'art et le raffinement et qui donne une chaleur intense. Deux feuilles de laurier frais. Je mets toujours du thé et ici pomme/gingembre pour son option fruitée et sa note chaleureuse tout comme les clous de girofles. Puis deux bons traits de rhum. Attention il faut que le rhum se diffuse et non s'évapore. En remuant vous verrez les petites oranges danser en rythme. Une fois chaud servez dans un meug et dégustez avec votre savoureuse galette.
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