Une recette goûteuse.
Ingrédients
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1 pointe de pistils de safran
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Sel ou sel fin
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Riz
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20 cl de crème liquide
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Poireau
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1 c. à s. de farine
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Gambas
Préparation
- 1
Coupez les poireaux en fines rondelles et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante et aussitôt dans de l'eau glacée. Dans une poêle huilée faites les fondre à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent jusqu' à l'obtention d'une fondue de poireaux. Singez (Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine), remuez, salez et ajoutez la crème fraîche.
- 2
Lavez le riz et laissez le tremper 30 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et versez y le riz égoutté, faites revenir quelques minutes en remuant. Versez ensuite dans la cocotte de l'eau salée -en volume le double de la quantité de riz- et le safran. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Découvrez et laissez "sécher"
- 3
Préchauffez la plancha - ou un wok, un grill, une grande sauteuse- et déposez les gambas ainsi que le contenu de la marinade, laissez griller 3 minutes de chaque cotés, pas plus.
- 4
Dressez les assiettes avec la sauce aux poireaux, et le riz moulé, les gambas dans un plat à part.
Conseils
8 heures à l'avance préparez une marinade (vin blanc, huile, piments vert et rouge, piments de Cayenne, échalotes, graines de coriandre) dans laquelle vous laisserez mariner les gambas au frais. Retournez à mi-temps.
Chacun se sert et mange avec les doigts, c'est bien meilleur. N'oubliez pas les rinces doigts : un petit bol d'eau chaude citronnée par personne.
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