Gaspacho de courgettes

Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.
Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.

Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixer le tout.
Saler et poivrer. Goûter pour corriger l'assaisonnement.
Placer au frais.