Un gaspacho original, frais et goûteux pour vos apéritifs dînatoires et entrées. Présenté dans de jolies verrines et accompagné de gressins, il est parfait.
Ingrédients (4 personnes)
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150g de St Môret
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100g de lait
- 1 pincée de piment d'Espelette Sel
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100g de crème liquide
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800g de tomates bien mûres
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1 fruit de la passion
- 160g de jus de fruits de la passion
Pour les allumettes feuilletées
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1 rouleau de pâte feuilletée
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1 jaune d'oeuf
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100g de gruyère râpé
Préparation
- 1
Préparer les allumettes feuilletées
Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'oeuf et saupoudrer de fromage râpé. Découper les allumettes et les déposer sur une plaque de cuisson allant au four. Faire cuire 15 à 20 minutes à 170°C.
- 2
L'écume de St Môret
Mélanger le St Môret avec la crème fraîche et le lait. Mixer et verser dans un siphon de façon à le remplir aux 3/4. Refermer, secouer, mettre 2 cartouches de gaz et conserver au frais.
- 3
Le gaspacho
Dans un blender, mettre les tomates mondées et coupées en 4, le sel, le piment, le jus de fruits de la passion et mixer finement.
- 4
Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verrines, ajouter la chantilly de St Môret, parsemer de graines et servir avec les allumettes feuilletées.
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