Gaspacho de tomates jaunes, brucchetta tomate mozza et jambon d'Aoste

Pelez les tomates, le poivron et le concombre à l'aide d'un rasoir à légumes. Coupez-les en morceaux. Retirez les pépins du poivron. Retirez la croute du pain de mie. Mettez tous ces légumes coupés dans un blender (ou mixer), ainsi que le pain de mie, une gousse d'ail pelée, le jus du ½ citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 4 gouttes de Tabasco . Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse. Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez les tranches de pain en 4 morceaux chacune. Lavez les tomates, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Coupez la mozzarella en deux aussi, puis en fines tranches. Disposez sur chaque morceau de pain, les demi-tranches de tomate et mozzarella, en les alternant. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le basilic ciselé, et la gousse d'ail épluchée et hachée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brucchetta avec l'huile parfumée. Salez et poivrez. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 10mn. A la sortie du four posez sur chacune un morceau de jambon d'Aoste.

Versez le gaspacho bien froid dans 6 verrines. Posez sur le bord une petite tomate cerise jaune. Servez avec 2 brucchetta décorées d'une sommité de basilic, et de quelques pignons de pin.