• Connexion
  • Inscription
Gâteau à la crème de saumon, écume à l'oseille
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Saumon et ses légumes d'été Video 1 sur 15
@ Ewa07
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
E
Par Ewa07

Crème aux deux saumons pour ce gâteau roulé et une écume rafraîchissante.

Ingrédients (4 personnes)

Pour l'écume

  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Eau5 cl d'eau
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • 10 feuilles d'oseille fraîche ciselées
  • Sel ou sel finSel

Pour la crème au saumon

  • Saumon200g de saumon de Norvège frais
  • 100g de saumon fumé de Norvège
  • Jus de citronle jus 1/2 citron
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel

Pour le gâteau

  • Oeuf2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Farine15g de farine
  • Fécule de maïs10g de maïzéna
  • CitronLe zeste de 1/2 citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à c de sucre en poudre
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Pousse d'épinardQuelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    L'écume à l'oseille
    Mélanger la crème, l'eau et le jus de citron. Ajouter l'oseille, saler, poivrer.
    Mixer finement. Incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et filtrer la préparation.
    Verser dans le siphon et suivre la procédure d'utilisation de l'appareil. Réserver le siphon prêt au minimum 1 h dans le réfrigérateur.

  2. 2

    La crème au saumon
    Cuire le saumon frais à la vapeur, laisser refroidir et le mixer avec le saumon fumé. Ajouter la crème, le jus de citron, saler, poivrer et mixer de nouveau.
    Réserver.

  3. 3

    Le gâteau
    Préchauffer le four à 240 °C. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange blanchit et augmente de volume. Ajouter le zeste de citron, la farine et la maïzéna. Mélanger. Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement. Etaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm en formant un rectangle. Enfourner pour 2 à 3 mn. Le gâteau doit être légèrement doré et doit être souple. Le retourner sur un papier sulfurisé propre.

  4. 4

    Montage du gâteau
    Etaler la crème au saumon sur la pâte refroidie. Rouler le gâteau en poussant vers l'intérieur à l'aide du papier sulfurisé et en serrant. L'envelopper dans du papier film et réserver au frais.

  5. 5

    L'assiette
    Couper le gâteau en tronçons épais. Déposer sur l'assiette décorée de pousses d'épinards et accompagner de l'écume à l'oseille.

Conseils

Respecter l'ordre de préparation pour gagner du temps.

Commentaires