Gâteau au 3 chocolats

Battre au fouet les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température.
retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5è du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute en température.
Placez le papier cuisson sur la plaque perforée, versez la pâte sur le dessus puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement.
Faites cuire 10 à 12 mn.
Démoulez qq minutes après cuisson. Laissez refroidir.

Les trois mousses :
Procédez de la mm manière pour les trois en commençant par le chocolat noir, puis le chocolat au lait et enfin le chocolat blanc...
90g de chocolat noir
180g crème fraîche liquide entière
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Fouettez le crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud et mélanger rapidement au fouet pour éviter l'apparition de paillettes.
Incorporez ensuite le reste de crème fouettée.
Étalez sur le gâteau...et placer au congèle le temps que la préparation durcisse...

Faites de même avec les deux autres mousses...