Gâteau aux poires et cacao ... et chocolat

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux l'eau, le sirop d'agave, le gingembre en poudre, les graines de vanille et la gousse.
Peler les poires et les plonger dans le sirop. Ajouter de l'eau si nécessaire afin de les poires soient bien couvertes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Sortir les poires à l'écumoire, les faire refroidir sur du papier absorbant. Les couper en 2 dans la hauteur, en gardant la queue mais en ôtant le cœur et les pépins.

Préchauffer le four à 200°C ou Th.6/7. Couvrir le fond d'un plat à four d'un papier cuisson ou beurrer et fariner le plat. Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, la bicarbonate de soude et le gingembre au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le cassonade et mélanger. Ajouter progressivement les œufs légèrement battus, l'huile de colza, le lait fermenté et la purée d'amandes. Mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
Verser ce mélange dans le plat. Y disposer régulièrement les poires, tête en haut, et en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 30 minutes et servir tiède, avec éventuellement avec un coulis de chocolat.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, ajouter la crème et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène et onctueux.