Aa faisait un moment que je voulais faire un gâteau basque mais avec de la confiture de cerise noire, et comme j'avais peur que ce soit trop sucré j'ai diminué la dose du sucre et j'ai ajouté de la crème pâtissière pour avoir plus de moelleux, et bien je peux vous affirmer que le résultat était comme je l'espérais, on s'est régalé.
Ingrédients (6 personnes)
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1 /2 c à c de sel
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1/2 paquet de levure chimique
- 3 jaune d'œuf +1 entier (+ 1 autre jaune pour dorer la pâte)
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1 zeste de citron
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150g de beurre
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100g de sucre
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300g de farine
Ingrédients crème
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1 c à soupe de rhum (ou 1 zeste de citron)
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1 pot de 250g de confiture de cerise noire
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60g de maïzena
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90g de sucre
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3 jaunes d'œuf
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1/2 l de lait
Préparation
- 1
Préparation de la crème (la veille) :
Travailler les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena et le lait, bien mélanger. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
- 2
Gâteau Basque à préparer la veille :
Mettre la farine dans une jatte, incorporer la levure, le sucre, le zeste de citron, les jaunes d'œufs + l'œuf entier, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Rouler en boule, envelopper d'un film transparent ou une poche de congélation et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 3
Abaisser un peu plus de la moitié de la pâte et foncer un moule beurré. Étaler la confiture de cerise noire, puis mettre la crème par-dessus. Étaler le reste de pâte et la poser au-dessus de la crème.
Souder les bords, dorer avec le jaune et strier le dessus avec une fourchette. Faire cuire au four 15 min thermostat (7-8) et 25 min thermostat 180°C (th 6).
Conseils
Si vous avez la patience, le déguster le lendemain de sa cuisson il sera bien meilleur, et même encore meilleur 2 ou 3 jours après.
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