Une recette entre le millionnaire shortbread et la charlotte au chocolat ! Les petits se régaleront avec l'association biscuit et caramel au chocolat etmousse, et les grands retomberont en enfance avec cette recette régressive !
Ingrédients (8 personnes)
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25 cl de lait
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Mousse au chocolat
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100g de chocolat au lait
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10 cl de crème
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4 jaunes d'œuf
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75 gr de sucre
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20 cl de crème fleurette
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3 feuilles de gélatine
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100g de chocolat au lait
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130g de beurre demi-sel
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1 c à c de vanille liquide
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60g de sucre
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60g de beurre doux
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60g de beurre demi-sel
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120g de farine
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1 c à c de levure
- Caramel au chocolat
- 3 cll de lait
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70g de miel
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175g de sucre
- Shortbread
Préparation
- 1
Shortbread
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène. Répartissez le sablé dans votre cercle à patisserie et remettez-le au frigo 30 minutes (ça évitera que le shortbread se rétracte à la cuisson). Préchauffez le four à 170° puis enfournez 20 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante. - 2
Caramel mou au chocolat
Dans une petite casserole, mélangez à froid le lait avec le sucre, le miel et la vanille liquide. Portez le tout à ébullition sur feu moyen sans remuer la préparation. - 3
Ajoutez le beurre en morceau et mélangez bien. Dés que celui-ci est fondu, ajoutez la crème liquide et portez l'ensemble à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez le caramel bullé, ainsi jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée (environ 30 minutes !).
- 4
Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le caramel au chocolat sur le shortbread et réservez au frigo le temps de préparer la mousse.
- 5
Mousse façon charlotte
Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez-y le lait chaud en mince filet et remuez doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 min sans cesser de remuer. - 6
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir. Egouttez-les et essorez-les en pressant les feuilles dans votre main puis rajoutez-les (hors du feu) à la préparation encore chaude. Mélangez bien l'ensemble et rajoutez les morceaux de chocolat. Remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.
- 7
Montez votre crème entière en chantilly et incorporez-la à la préparation au chocolat refroidie. Versez la mousse au chocolat sur le caramel (qui aura figé au frigo) et remettez au frigo 2 heures minimum !
- 8
Pour le démoulage, passez un couteau pointu tout autour du cercle et déposez le gâteau au caramel et chocolat dans un joli plat !
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