Parfait au chocolat aux framboises et à la pistache
Ingrédients (4 personnes)
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50 g de fructose
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250 g de framboise
- 50 g de pistaches décortiquées et grillées
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2 cuillerees à café d'extrait naturel de vanille
pour la mousse :
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200 g de chocolat noir amer à plus de 70% de cacao
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30 g de fructose
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4 cl de rhum
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4 jaunes d'œufs
- 25 g de creme fraiche liquide à 35% de matiere grasse
Préparation
- 1
Dans une casserole, versez 50 g de fructose et 6 cl d'eau. portez à ébulission jusqu'a ce que le sirop épaississe. Ajouter les framboises, les pistaches et la vanille. Faites chauffer un peu plus de 5 min puis retirez de feu. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- 2
Cassez le chocolat en petites morceaux dans un grand bol. placez au dessus d'une casserole d'eau frémissante et faite fondre le chocoat au bain marie.
- 3
Dans une casserole, versez 30 g de fructose et le rhum.laissez chauffer jusqu'a l'obtention d'un sirop épais.
- 4
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs pour les blanchir, continuer à fouetter tout en versant le sirop au rhum en filet. fouettez ensuite avec un bateur à grande vitesse pendant 4 à 5 min. intégrer le chocolat fondu.
- 5
Montez les créme fraiche en chantilly, et incorporez la délicatement à la préparation précédente avec une spatule. Ajouter les fruit et mélanger.
- 6
Versez le tout dans un moule tapisser de papier sulfurisé. Rabattez le papier sur la préparation et réserver au congélateur pendant 4 h au minimum.
Conseils
Pour démouler , enlever le papier sulfuriser et détaillez le parfait en tranche.
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