Gâteau de thé vanille citron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes et le sucre avec les graines de vanille.
Ajouter la farine de riz et bien mélanger.
Presser le citron et unir petit à petit, jus et poudre d'amandes au premier appareil de façon à ce que le mélange reste souple et facile à travailler.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en trois fois.
Répartir dans des moules en silicone jusqu'au 4/5ème de la hauteur et cuire 15 à 20 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des gâteaux, faire un sirop avec l'eau et le sucre.
Dès l'ébullition atteinte, couper le feu laisser un peu refroidir et ajouter le 1/2 jus d'orange.

Verser le sirop sur les gâteaux dès leur sortie du four et démouler lorsqu'ils sont froids.
Pendant la cuisson du sirop, pocher deux fines tranches d'oranges taillées dans la demi orange restante pour décorer le dessus des gâteaux démoulés.