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Photo par : 750 grammes
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

La veille
Faire ramollir 200 g de beurre à température ambiante.
Délayer 10 g de levure de boulanger dans 2 c. à soupe de lait tiède.
Mettre 250 g de farine dans un récipient, ajouter 6 g de sel et 30 g de sucre, mélanger. Creuser un trou au centre du mélange et verser la levure. Mélanger.
Ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant à la cuillère en bois. Travailler la pâte.

Étape 2 :

Puis dans le récipient mélangez petit à petit le beurre ramolli et la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser la pâte dans un endroit tiède une demi-heure afin qu'elle lève.
Une fois levée, retravailler la pâte, ajouter 80 g de fruits coupés en très petits morceaux, former une boule. Couvrir d'un torchon et faire encore gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume. Mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

Étape 3 :

Le lendemain
Bien travailler la pâte afin de l'aérer au maximum. Fariner, ajouter la fève (en Provence, on ajoute également un santon en porcelaine), mélanger, former une boule.
Etaler du papier spécial cuisson sur la plaque du four, y déposer la boule, creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Laisser lever une bonne demi-heure encore. Badigeonner avec 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger sucrée. Disposer dessus de beaux fruits confits et saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner à 200°. Faire cuire 20 minutes.

Gâteau des rois provençal

Ingrédients
(4 personnes)

  • 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de fruits confits (cerises et melon confits)
  • 6 g de sel
  • 250 g de farine
  • 10g de levure
  • 2 c. à soupe de lait tiède
  • 200g de beurre

Etape 1 :

La veille
Faire ramollir 200 g de beurre à température ambiante.
Délayer 10 g de levure de boulanger dans 2 c. à soupe de lait tiède.
Mettre 250 g de farine dans un récipient, ajouter 6 g de sel et 30 g de sucre, mélanger. Creuser un trou au centre du mélange et verser la levure. Mélanger.
Ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant à la cuillère en bois. Travailler la pâte.

Etape 2 :

Puis dans le récipient mélangez petit à petit le beurre ramolli et la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser la pâte dans un endroit tiède une demi-heure afin qu'elle lève.
Une fois levée, retravailler la pâte, ajouter 80 g de fruits coupés en très petits morceaux, former une boule. Couvrir d'un torchon et faire encore gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume. Mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

Etape 3 :

Le lendemain
Bien travailler la pâte afin de l'aérer au maximum. Fariner, ajouter la fève (en Provence, on ajoute également un santon en porcelaine), mélanger, former une boule.
Etaler du papier spécial cuisson sur la plaque du four, y déposer la boule, creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Laisser lever une bonne demi-heure encore. Badigeonner avec 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger sucrée. Disposer dessus de beaux fruits confits et saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner à 200°. Faire cuire 20 minutes.
Icone ampoule

Conseils

En Provence, le gâteau des rois se sert avec du vin d'orange ou du vin de noix.

Recettes suggérées

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Commentaires

Cette recette est la promesse d'un ratage assuré. Première erreur, comme déjà remarqué par d'autre uitlisateurs: trop peu de farine! En poids, vous mettez autant de matière "liquide" (oeuf, beurre, sucre) que d'ingrédients sec (la farine). La pâte ne peut pas tenir, elle sera liquide et impossible à pétrir. D'ailleurs vous parler partout de "travailler" la pâte, au lieu de pétrir. Vous faites ça comment? A la spatule? Erreur, car il ne s'agit là pas d'un "gâteau" au sens strict mais bien d'une pâte à brioche boulangère qui doit donc impérativement être pétrie (et longuement!). Autre grossière erreur (les bras m'en sont tombés quand je l'ai lu): jamais (ô grand ciel jamais!!!) cuire les fruits confits de garniture. Ceux-ci se placent après cuisson et quand le gâteau est bien refroidi. Sinon vous abimez le fruit qui va ternir et perde de goût, le sirops va couler, tout va devenir coulant et "pégueux", comme on dit chez nous dans le sud. D'ailleurs si la photo est le résultat de votre recette, elle parle d'elle même.

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j adore vos recettes pti jean

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J'adore vos recettes et votre façon de les présenter . Chapeau!

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Essai non concluant: la pate est trop liquide! Du coup, impossible de former une boule et encore moins former le trou au centre. Trop déçu mais je réessaierai. La farine est T45.

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