Gâteau mousse aux fruits exotiques

Préchauffez votre four à 180°C. Battez les jaunes d'oeufs avec 3 c à s de sucre. Ajoutez la farine tamisée et le cognac. Battez séparément les blancs d'oeufs bien fermes puis incorporez en 3 fois au mélange jeune d'œuf-farine. Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans le moule à charnière et faites cuire au four 12 à 15 min.
Laissez refroidir puis mouillez votre génoise avec une mélange cognac, sucre et eau.

Mettez 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide et faites-les fondre au bain-marie. Mixez le yaourt avec le jus de citron et le sucre vanille, rajoutez la gélatine. Mixez. Mettez au frigo une dizaine de minutes. Mixez les fruits avec le nectar de fruits de la passion.
Battez la crème en chantilly. Mélanger délicatement avec la préparation et la purée de fruits.

Mettez la génoise dans le moule à charnière en tapissant les côtes du moule avec du papier sulfurisé. Versez la préparation aux fruits.

Préparer le nappage. Faites fondre 2 feuilles de gélatine. Mélangez avec 20 cl d'eau, un peu de sirop de fruits de la passion. Étalez sur le gâteau puis laissez durcir 1 heure dans le frigo.
Démoulez puis garnissez votre gâteau avec des fruits frais.