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Indissociable de l’histoire de la ville de Nantes et de son port, il rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu’à 1 mois s’il est tenu au frais, bien emballé.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (18 pièces)

Pour le glaçage

  • 390g de sucre glace
  • 60g d'eau
  • 5g de rhum

Étape 1 : Pour le glaçage

Mélanger tous les ingrédients.

Étape 2 : Pour le gâteau

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.  Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage. 

Gâteau Nantais

Ingrédients
(18 pièces)

  • 120g de farine
  • 10g de poudre à lever
  • 380g de beurre
  • 450g de sucre
  • 300g de poudre d'amande blanche
  • 450g d'oeufs
  • 90g de rhum

Pour le glaçage

  • 390g de sucre glace
  • 60g d'eau
  • 5g de rhum

Etape 1 : Pour le glaçage

Mélanger tous les ingrédients.

Etape 2 : Pour le gâteau

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la poudre à lever. Ajouter le rhum.  Verser 100g d’appareil par moule rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé. Cuire environ 20 minutes, à 180°C au four ventilé. Refroidir les gâteaux sur une grille. Glacer chaque gâteau nantais avec 25g de glaçage. 

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Conseils

Le Grand Livre de la Boulangerie paru le 8 juin 2017 chez Ducasse Edition

Auteurs : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Patrice Mitaillé

Photographes : Dylan Halff et Jérôme Lanier

Disponible en ligne sur la boutique 750g au prix de 45€

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Commentaires

c'est quoi la poudre à lever ? la levure chimique ?

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Chef Damien, j'adore le gâteau nantais, mais il aurait été plus juste de votre part, au lieu de votre euphémisme qui ne paie pas de mine " ..rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles", de préciser que Nantes était à l'époque un port négrier qui était une des pierres angulaires de la traite négrière provenant des Antilles. Ce n'était pas comme vous le laissez entendre, des échanges commerciaux entre 2 pays, mais une exploitation des richesses des Antilles qui était alors une source d'esclaves pour la France.

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C'est pour 18 pièces Bonne pâtisserie

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Bonsoir c'est pour combien de petits gâteaux ? merci

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