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Gâteau type poirier façon belle hélène

Un gâteau très frais, qui allie deux mets qui vont très bien ensemble: poire et chocolat.

Par GUILLON Gwénaelle

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Noter cette recette : 3.3 /5 (8 votes)

Nombre de personnes : 10

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 90 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 70g de farine
  • 100g de sucre
  • 55g de Maizena
  • Pour la mousse au chocolat
  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 150g de beurre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 140g de sucre
  • 30 cl de crème liquide
  • Mousse à la poire
  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de Pear curd
  • 2 boite de 250g de demi poire ( ou environ 6-7 poires fraîches coupées en deux)
  • De la pâte d'amande pour le décor
  • Du cacao amer
  • Un peu de chocolat fondu

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Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°.
Préparez la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la maïzena. Puis incorporez les blancs, sans les casser.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, étalez la pâte uniformément. Enfournez environ 12-15 min.
Découpez un cercle de 24 cm de diamètre.
Refaites cette opération une seconde fois.

Étape 2

Préparez la mousse à la poire
Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congelateur. Montez la crème en chantilly très ferme. Incorporez le pear curd délicatement.

Étape 3

Si vous voulez faire le pear curd maison : 30 cl de jus de poire (ou de nectar)
250g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 Oeufs
2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de poire, le sucre et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Continuez de remuer sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Le Pear curd doit épaissir. Passez le au chinois. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollie dans de l'eau froide et essorées. Laissez le prendre au frais.

Étape 4

Disposez un premier cercle de génoise dans le cercle recouvert de rodhoid, puis disposez les poires tout autour, le coté bombé contre le cercle. Puis disposez la mousse à la poire en partant du centre. Gardez au frais.

Étape 5

Préparez la mousse au chocolat: Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congélateur. Vérifiez que votre crème fraîche est bien froide.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement

Étape 6

Coulez la mousse sur la préparation, en étalant le plus possible, puis posez par dessus le dernier cercle de génoise. Laissez prendre une nuit.

Étape 7

Le lendemain, décorez de pâte d'amande ( ici, un parchemin, vieillit avec un pinceau et du cacao amer, et l'écriture en chocolat fondu).

Préparez le la veille pour qu'il ai le temps de bien prendre. Pour une chantilly bien ferme, mettait tout les accessoires au congélateur pendant un petit quart d'heure ( bol, fouet même s'il s'agit d'un fouet de robot) et la crème au frigo toute une nuit.

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Les commentaires

Très très bon gâteau et pas trop difficile à faire

Par chassy le 2012-11-01

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