Gâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tamiser minutieusement la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger le lait ribot, le colorant, le vinaigre et la vanille dans un bol. Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'oeuf, battre pendant 2 mn, puis ajouter le blanc, battre à nouveau 2 mn. Incorporer les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de lait ribot (dc 2 ajouts pour ce mélange !). Préchauffer le four à 190°c.
Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant environ 15 minutes : un cure-dent doit en ressortir propre.
A la sortie du four, laisser refroidir environ 5 mn, puis retourner sur une assiette. Faire chauffer l'eau, ajouter le sirop, et napper le gâteau. Laisser refroidir complètement.

Battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel au batteur vitesse maximum pendant 2 mn, puis ajouter la ricotta, l'extrait de citron et la cream cheese, battre à nouveau 2 mn, puis ajouter la farine, et battre jusqu'à obtenir une pâte fluide. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn environ. Sortir et laisser refroidir.

Battre ensemble les ingrédients. Réserver au frais 15 mn avant d'utiliser le fourrage.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser sur le chocolat fondu la crème liquide, fouetter au batteur, ajouter le sucre, fouetter encore, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir.

Sur le gâteau bien refroidi, déposer une couche de fourrage, puis poser délicatement le cheese-cake. Napper de ganache au chocolat, laisser refroidir. Décorer de gingembre confit au sucre.