Une présentation originale à base de pistache.
Ingrédients (6 personnes)
Fonds
-
50g de sucre semoule
-
3 blancs d'œufs
-
40g de farine
- 100g d'amandes rapées
Crème pistache
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3 blancs d'œufs
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75g de sucre
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300g de beurre
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150g de pâte à pistaches
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4 jaunes d'œufs
-
250g de crème fraiche
Pâte à pistache
-
100g de pistaches mondées mouillées avec du kirsch - mixées avec 75g de sucre glace
Matériel
- 1 poche munie d'une douille cannelée de 1/2 cm d'ouverture
- 1 carton épais (châblon)
Préparation
- 1
Mise en place.
Confectionner un châblon dans le carton de 2 mm d'épaisseur de la taille désirée en enlevant la partie intérieure (voir cliché). - 2
Fabrication.
Les fonds : Monter les blancs avec le sucre. Une fois montés, verser en pluie le mélange amandes et farine.
Etaler cet appareil à travers le châblon sur plaques beurrées ou papier cuisson. Parsemer sur le dessus quelques amandes effilées (une seule forme sur trois). Cuire à 220°C. A la sortie du four, placer le fond recouvert d'amandes dans une gouttiére pour lui donner la forme. - 3
Finition.
Crème pistache : Dans une casserole, pocher la crème et les jaunes à 75°C. Refroidir avec la pâte de pistache, incorporer le beurre et ensuite la méringue en versant le sucre à 120°C sur les blancs montés.
Répartir à la poche sur un fond de la crème. Recouvrir d'un autre fond et garnir de crème et poser le trosième fonds recouvert d'amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Les fonds peuvent être confectionnés quelques jours à l'avance et réservés au sec - ou dans des récipients hermétiques. On peut prononcer la couleur - avec un peu de colorant vert.
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