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Giboulée de légumes
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Gilbert Guyon (L'Ambroisie à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • PersilPersil
  • CibouletteCiboulette ou basilic
  • Beurre salé60g de beurre salé
  • Fines herbesFines herbes
  • Haricot vert200g de haricots verts
  • Courgette2 courgettes
  • Carotte5 grosses carottes
  • 500g de pommes de terre Dolwen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les carottes. Faire des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Cuire à la vapeur les carottes 10 minutes et les pommes de terre 8 minutes.

  3. 2

    Effiler les haricots verts. Préparer une casserole d'eau bouillante. Cuire les haricots 10 minutes à découvert. Égoutter et laisser refroidir. Détailler en tronçons de 1 cm.

  4. 3

    Laver les courgettes. Faire des boules et cuire à l'eau pendant 3 minutes.

  6. 4

    Réunir tous les légumes dans une sauteuse. Réchauffer les légumes avec le beurre salé. Saler et poivrer. Parsemer de fines herbes au dernier moment.

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