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7h 30min
Moyen
Budget moyen
Par 750g
Le gigot d'agneau se prête bien aux cuissons longues et douces comme dans ce plat dit "braisé". On l'appelle aussi gigot de 7h. La viande devient super moelleuse et de détache toute seule de l'os.
Ingrédients
4 personnes
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1,5 kg de gigot d'agneau
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2 bouteilles de vin blanc
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10 cl de cognac
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100 g de carottes
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100 g d'oignons
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½ l de fond brun
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½ l de fond blanc de volaille
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50 g de poireaux
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50 g de céleri branche
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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1 dl d'huile d'olive
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10 g de gros sel
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Papier cuisson
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Dans l'ustensile qui servira à la marinade, frotter votre gigot avec le gros sel, le poivre et 5 cl de cognac. Réserver sur le côté.Éplucher, laver, et tailler vos légumes en gros cubes (en mirepoix).
- 2Réaliser la marinade cuite : suer à l'huile d'olive les légumes taillés (donnez une belle couleur blonde), ajouter l'ail, le bouquet garni, le vin blanc et faire frémir pendant ½ heure.Faire refroidir puis verser sur le gigot.Couvrir d'un papier sulfurisé et faire mariner 12 h minimum.
- 3Préchauffer votre four à 100°C - Th 3.Égoutter votre gigot, réserver les légumes et la marinades séparément.Essuyer votre gigot avec du papier absorbant puis le faire colorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Donner une belle couleur blonde.
- 4Flamber le gigot avec les 5 cl de cognac restant, enlever le gigot, le réserver sur une assiette.Ajoutez la marinade dans la cocotte avec les légumes, faire réduire pendant 30 minutes environ.Vous obtenez ce que l'on appelle un fond de braisage.Ajouter le gigot dans la cocotte, porter à ébullition, couvrir puis mettre la cocotte au four pendant 6 h.Laisser reposer aux frais pendant 3 heures minimum.
- 5Préchauffer le four à 200°C - Th 7.Retirer le gigot, passer la sauce au chinois ou étamine et remettre l'ensemble dans la cocotte.Porter à ébullition puis remettre au four pendant 1/4 heure à découvert, arroser le gigot toutes les 5 minutes, le gigot doit prendre un aspect brillant (glacer).
- 6Sortir la cocotte du four, mettez les 4/5 du fond de braisage dans une casserole.Réserver le gigot dans la cocotte à couvert sur le coin du feu pour le garder au chaud.Réduisez tout doucement jusqu'à ce que le dos d'une cuillère fasse la nappe.
Conseils
Prenez délicatement vote gigot et posez-le sur votre plat, vérifiez l'assaisonnement de la sauce, et rectifiez si besoin. Versez de la sauce autour et le reste de la sauce en saucière.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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