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Gigot de cinq heures au confit d'ail rose
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S
Par S. Panet

Une cuisson lente, une viande tendre...

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile3 c. à soupe d'huile
  • Cognac2 c. à soupe de Cognac
  • 1 bouteille de Loupiac
  • Ustensiles : une grande marmite, une cocotte épaisse en fonte
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Ail60 gousses d'ail
  • Oignon1 gros oignon
  • Thym3 branchettes de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Gigot d'agneau1 gigot d'agneau de 2,5 à 3 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ficeler solidement les deux extrémités du gigot en faisant un anneau pour faire office de poignée. Eplucher les gousses d'ail entières.

  2. 2

    Remplissez la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4 et piquez des clous de girofles, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition 20 minutes pour que l'eau soit parfumée. Plongez le gigot 15
    minutes puis retirez le à l'aide de la ficelle.

  3. 3

    Epongez soigneusement et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez le avec l'alcool.

  4. 4

    L'alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d'ail, arrosez avec la bouteille de vin. Salez, poivrez.

  5. 5

    Fermez hermétiquement la cocotte, remettez sur feu très doux, 5 heures sans y toucher.

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