Une guimauve douce et savoureuse comme on la faisait autrefois.
Ingrédients (8 personnes)
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10g de Maïzéna
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10g de sucre glace
- Arôme et colorants au choix
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8 feuilles de gélatine
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1 pincée d'acide citrique
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150g de sucre
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50g de glucose
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5 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
- 2
Mélanger ensemble le sucre, le glucose, 50 g d'eau et l'acide citrique.
- 3
Faire chauffer à 120°C.
- 4
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau, bien les essorer et les incorporer dans le mélange sucre/eau/glucose/acide C.
- 5
Battre les blancs d'oeufs légèrement.
- 6
Verser le sucre/gélatine chaude encore chaud sur les blanc d'oeuf comme pour une meringue italienne. A la fin les blanc doivent faire un 'bec d'oiseau'
- 7
Continuez à mélanger en incorporant progressivement le colorant jusqu'à obtention de la teinte désiré puis quelques goûtes d'arôme.
- 8
Saupoudrer vos surfaces ou moules qui vont contenir la guimauve.
- 9
Avec une poche a douille large ou à la cuillère, délicatement déposer la guimauve dans le moules ou surface.
- 10
Laisser au froid et durcir.
Conseils
Même si vos moule sont en silicone, il reste malgré tout difficile de démouler de la guimauve. Mais il faut essayer ;)
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