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Photo par : Chef Damien

Un glaçage chocolat pour faire comme les pros.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (10 personnes)

Étape 1 :

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Étape 2 :

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche.

Étape 3 :

Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Étape 4 :

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.

Étape 5 :

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Glaçage noir brillant

Ingrédients
(10 personnes)

  • 9g de gélatine
  • 30g de cacao en poudre sans sucre
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 225g de sucre
  • 175g d'eau

Etape 1 :

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Etape 2 :

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche.

Etape 3 :

Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Etape 4 :

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.

Etape 5 :

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Si vous voulez un glaçage brillant et parfait, tous les ustensiles de cuisson et travail doivent être très propre. - Vous pouvez garder ce glaçage, une belle semaine au réfrigérateur et le réchauffer selon vos besoins. - Vous pouvez glacer des gâteaux ou des choux. - Si le glaçage est réussi, vous devez avoir un effet miroir !

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Commentaires

il existe en magasin spéciale de la gélatine kosher ou halal selon votre désir

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bj pour le faire en blanc ?

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oui

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si on a pas de gélatine on utilise quoi?

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