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Photo par : Chef Damien
Photo par : 750 Grammes

Le plat traditionnel de la cuisine hongroise ! Facile à réaliser, un plat de grande valeur....

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché
  • 25 min
  • 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 c à s de paprika doux
  • 2 l de bouillon de bœuf
  • 1 c à c de paprika fort
  • Sel
  • -Poivre du moulin
  • 80g de farine
  • 5 cl d'huile neutre
  • 400g d'oignons
  • 1 poivron rouge
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail
  • 1,2  kg de bœuf à bouguignon

Préparation

Étape 1 :

Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Emincer les oignons en fines lamelles et peler le poivron à l'aide d'un économe. Découper en lamelles le poivron.
Peler et écraser grossièrement les 3 gousses d'ail.

Étape 2 :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Saler les morceaux et les faire revenir à feu vif pour qu'ils colorent.

Étape 3 :

Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.

Étape 4 :

Ajouter les poivrons et les laisser mijoter 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine, cuire légèrement.
Saupoudrer de paprika, mélanger, et déglacer au vin blanc, réduire.

Étape 5 :

Mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut utiliser un bouillon cube).
Bien mélanger et ajouter l'ail. Rectifier l'assaisonnement.

Étape 6 :

Faire mijoter 3 heures au minimum.
Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur !

Goulash

Ingrédients
(4 personnes)

  • 3 c à s de paprika doux
  • 2 l de bouillon de bœuf
  • 1 c à c de paprika fort
  • Sel
  • -Poivre du moulin
  • 80g de farine
  • 5 cl d'huile neutre
  • 400g d'oignons
  • 1 poivron rouge
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail
  • 1,2  kg de bœuf à bouguignon

Etape 1 :

Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Emincer les oignons en fines lamelles et peler le poivron à l'aide d'un économe. Découper en lamelles le poivron.
Peler et écraser grossièrement les 3 gousses d'ail.

Etape 2 :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Saler les morceaux et les faire revenir à feu vif pour qu'ils colorent.

Etape 3 :

Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.

Etape 4 :

Ajouter les poivrons et les laisser mijoter 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine, cuire légèrement.
Saupoudrer de paprika, mélanger, et déglacer au vin blanc, réduire.

Etape 5 :

Mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut utiliser un bouillon cube).
Bien mélanger et ajouter l'ail. Rectifier l'assaisonnement.

Etape 6 :

Faire mijoter 3 heures au minimum.
Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez préparer ce plat la veille ! Plus il mijote meilleur il est ! Le paprika est un poivron rouge séché réduit en poudre. Il en existe du doux et du fort ! Aujourd'hui, on considère que le meilleur paprika est le paprika hongrois. On pense que cette épice est parvenue en Hongrie au 17e siècle avec les Turcs.

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Commentaires

Dans le goulasch il n y a jamais de vin!

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très bonne recette ! Effectivement un peu liquide au départ. ne pas hésiter à largement surdoser en paprika, ceux que l'on trouve dans le commerce étant pour la plupart Light...

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c'est vraiment une recette délicieuse mais c'est un "porkolt" (ragout) peu importe la région, la goulash et une soupe qu'on prépare en général à l'extérieur dans un chaudron (bogràcs) elle est soit aux pommes de terre soit aux haricots. dans les porkolts nous mettons du vin parfois, surtout avec de la viande rouge ou du gibier, mais dans les goulashs, il n'y a ni de vin ni de bière ( http://cuisinehongroise.simplesite.com/422900247 )

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