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Gourmandise fraise mascarpone

Gâteaux a la mousse de fraise et mascarpone.   Cette recette remporte le 9ème prix du concours Oh ! la Belle rouge

Par Marjorie

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Noter cette recette : 3.7 /5 ( 7 votes)

Nombre de personnes : 10

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 50 min

Coût :

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Ingrédients

  • Génoise
  • 35g de maïzena
  • 55g de farine
  • 3 oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de suce vanillé.
  • 2 c à s d'huile
  • 3 c à s de lait
  • Mousse au mascarpone 
  • 20 cl de crème entière liquide très froide
  • 5 cl de crème liquide
  • 250g de mascapone
  • 2,5 cl de miel liquide
  • 3 sachet de sucre vanillé
  • 2 à 3 feuilles de gélatine
  • 150g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux .
  • Mousse à la fraise 
  • 400 de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
  • 25 cl de crème entière liquide très froide
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Miroir à la fraise :
  • 100g de fraises réduite en purée
  • 10 cl d'eau
  • 20g de sucre
  • 2g d'agar agar (que l'on peut remplacer par de la gélatine)

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Préparation

Étape 1

Préparation de la génoise : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.
Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l'huile.. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèchefrite du four).
Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir. Puis couper un cercle de la taille de votre moule.

Étape 2

Préparation de la mousse au mascarpone : mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly
Ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau.
Ajouter le mascarpone préalablement battu bien mélanger, incorporer la crème/gélatine. Réserver

Étape 3

Préparation de la mousse à la fraise : mixer les fraises et le sucre.
Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Étape 4

Préparation du miroir : Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l'eau , le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition une minute, retirer du feu. Laisser refroidir (mais pas prendre).

Étape 5

Montage du gâteau : disposer un cercle de génoise au fond du moule.
Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux.
Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.
Quand le coulis est refroidi (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau.
Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

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Les commentaires

recette formidable

Par cdebri le 2014-07-02

Merci à vous.

Par cdebri le 2014-07-02

Bonjourr j aimerais savoir si vous utilisez un moule qui se démoule par en dessous ou qui se déclipse. car avec un moule simple je pense que pour le démouler ca doit être compliqué. merdi

Par lolapaq le 2012-09-27

Préparation assez longue mais résultat exceptionnel. C'est un dessert très léger et frais. Ca a été un véritable succès pour l'anniversaire de ma fille

Par paumer le 2012-04-16

il est dommage que la recette soit longue et fastidieuse, mais le résultat est très réussi. Pensez à prendre des fraises de bonnes qualités et du mascarpone de marque (le Santa Lucia est super). Savourez bien frais, c'est vraiment agréable.

Par nolwenmG le 2011-06-03

Recette délicieuse, facile à réaliser mais la veille de la dégustation car assez longue.Avec des fraises du jardin c'est encore meilleur. Merci.

Par julienue le 2011-05-23

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