Gratin d'aubergines au fromage blanc

Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau, saupoudrer de gros sel et mettre au four 30 mn à 200°C .
Pendant ce temps, faire revenir les oignons (150g) dans une cuillerée d'huile d'olive, faire griller les pignons (1 poignée). Quand les aubergines sont cuites, vider l'intérieur et le faire revenir avec les oignons.
Mélanger ces légumes, le fromage blanc , les pignons et le concentré de tomate. Couper le fromage et le mettre dans le fond du plat puis recouvrir de la préparation.
Remettre au four environ 15 mn et faire gratiner 5 mn.