Gratin d'aubergines inratable

Couper les aubergines en petit dés. Faire revenir le tout a petit feu dans une ou deux poêles, en arrosant légèrement d'huile d'olive. Remuer en permanence pour obtenir une cuisson uniforme.

Lorsque les aubergines auront complètement changé de couleur, saler, poivrer et les disposer dans un grand plat allant au four. Laisser cuire pendant 40 minutes à 150° environ.

En attendant, faire complètement réduire les tomates comme dans l'étape 1. Faire cuire d'autre part la chair à saucisse, en séparant bien tous les morceaux.

Lorsque les aubergines sont presque cuites, introduire la chair à saucisse et la sauce tomate, en obtenant un mélange uniforme.

Bien répartir le gruyère rappé sur toute la surface et la saupoudrer d'estragon.
Remettre le tout au four pendant 15 minutes avec le gril moyen.