Gratin de coquillettes aux petits pois et saumon

Pour la béchamel :
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes et sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid ainsi que le jus des petits pois et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min. Puis assaisonner de sel et de poivre.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, verser le gros sel et cuire les pâtes 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

Couper le filet de poisson en cubes de 1 cm de côté. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de poisson sur chaque face pendant environ 2 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les petits pois et les dés de poisson. Verser la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 15 min à 220°c (th. 7/8). A la sortie du four, attendre 5 min avant de le déguster.