Gratin de pommes

Eplucher les pommes et les couper en tranches fines dans un plat beurré.
Arroser de jus de citron et saupoudrer d'une cuillérée de sucre.
Cuire le reste du sucre avec l'eau et le zeste du citron pendant 5 minutes pour faire un sirop.
Battre les jaunes d'oeuf dans un récipient au bain marie et ajouter le sirop. Ajouter les amandes pilées en continuant à battre et incorporer le beurre sans cesser de battre à feu doux.
Verser sur les pommes et gratiner 10 à 15 minutes à 180°