Gratin de St Jacques et poireaux aux noix

Peler les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire environ 20 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

Préparer le dessus du gratin aux noix: mélanger les noix concassées, la poudre d'amande, 30g de beurre et la farine pour obtenir une chapelure grossière. Détailler le lard en fines tranches et faire sécher au four environ 5 min pour obtenir des chips.

Tailler le poireau très finement. Le faire suer dans du beurre puis ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter la crème fraîche. Egoutter les pommes de terre, et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, mélanger et vérifier l'assaisonnement. 

Poêler les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Mette dans un plat une couche de noix de st jacques, une couche de poireaux, une couche de lard et une couche de pommes de terre, parsemer le tout du mélange aux noisettes et laisser gratiner 10 minutes environ.