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1h 30min
Moyen
Plat de fête
Par Communauté 750g
Grives bardées roties dans leur fumet d'entrailles, assorties de leur crouton de pain grillé frotté d'ail et lampé d'une bonne huile d'olive de moulinier grassois
Ingrédients
6 personnes
- 12 grives
- Barde de lard (lard salé) fine
-
Aromate ( thym, laurier etc..)
-
Eau de vie
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Oignon
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Eau
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Ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Grille pain
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Vider les grives, conserver les entrailles pour la préparation, barder les grives, dans une cocotte en fonte mettre les grives dans un peu d'huile d'olive chaude et les faires rissoler en les arrosant petit à petit du fumet que l'on aura préparé : composé des entrailles, d'eau, d'eau de vie, d'oignon, ail aromates : thym, laurier, farigoulete etc..
Vérifier que les grives ne soient pas séches et faire cuire toujours à petit feu
au bout d'une heure retirer les grivesLes mettre eu chaud et vérifier l'assaisonement du fumet. Faire griller des croutons de pain, les frotter d'ail et disposer dans un plat les croutons.Mettre dessus les grives arrosées du fumet. Déguster chaud accompagné d'un vin rouge type bordeaux ou plus un st emillion millésimé.
Conseils
Cette recette demande une attention constante et c'est seulement à cause de cette surveillance qu'elle sera goûteuse voire délicieuse...
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