Une recette simple de ces petites douceurs qui ont fait le bonheur de notre enfance.
Ingrédients
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1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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1 c. à s. de sucre glace
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1 c. à s. de fécule de maïs
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6 cl d'eau
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60 g de blancs d’oeufs
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210 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de sirop de glucose
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10 g de gélatine
Préparation
- 1
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau. - 2
Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
- 3
Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre.
Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. - 4
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3h minimum.
- 5
Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.
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