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Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l'eau de mer
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Par Xavier Taffart du Restaurant L'Aquarelle

Une belle recette à base d'huîtres de Xavier Taffart du Restaurant L'Aquarelle, 22 rte Candé 17920 BREUILLET
Tel : 05 46 22 11 38

Ingrédients (1 personne)

  • Gingembre10 gr gingembre
  • 4 huîtres + jus + coquille pour le dressage
  • 1 concombre centrifugé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger le concombre avec le jus des huîtres puis mettre au congélateur pendant 45 minutes, remuer toutes les 10 minutes avec une fourchette afin de former des cristaux.

  3. 2

    Disposer une coquille d'huître sur du gros sel, la farcir de granité, une huître crue sur le dessus avec des morceaux de gingembre coupés finement.

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