Ingrédients (4 personnes)
-
24 feuilles de pousses d'épinard
-
Poivre du moulin
-
2 g d'agar agar
-
½ bouteille de Champagne
- 24 pièces d'huîtres spéciales n°5 Gillardeau ou huître d'Irlande Tiamaraa n°4
- 125 g de caviar Prunier Tradition
Préparation
- 1
Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles tout en gardant le
jus des huîtres.
Bien laver les coquilles et les faire sécher. - 2
Dans une casserole mettre les huîtres avec leur jus et le champagne. Faire
chauffer et pocher légèrement, (surtout ne pas faire bouillir).
Égoutter les huîtres en gardant le jus. Filtrer ce jus et le remettre dans une
casserole. Faites chauffer et mettre l'agar agar au premier bouillon. Remuer une minute seulement, assaisonner uniquement de poivre du moulin.
Disposer dans chaque coquille une feuille de pousse d'épinard et une huître
pochée. Verser dans chaque huître le jus gélifié et mettre à refroidir au
réfrigérateur. - 3
Sur chaque coquille d'huître, déposer le caviar sur le dessus, environ 5g.
Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
de gros sel afin de les stabiliser.
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