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Facile
Bon marché
Par Stéphane Carrade - Chez Ruffet - Jurançon
Ingrédients (4 personnes)
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huile d'olive
-
vinaigre balsamique
- 2 tomates Raf
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sel
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poivre
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quelques feuilles d'oseille
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1/2 botte de basilic
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1 brin d'estragon
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50 g de beurre
- 10 g de cerneaux de noix du Périgord en chapelure
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20 g de chapelure
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1 œuf
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10 g de farine
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1 dl de crème
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150 g de petits pois écossés
- 12 huîtres Arcachon CapFerret N° 1
Préparation
- 1Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de leur eau. Épongez, passez à la farine, puis au jaune d'oeuf. Battez à l'anglaise puis roulez à la chapelure de noix. Réservez.
- 2
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div>Crème purée de petits pois
Cuisez-les à l'eau bouillante, salez les petits pois, faites chauffer 1 l de crème, faites un beurre noisette. Ajoutez les feuilles d'estragon et mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse. - 3
Emondez et épépinez les tomates Raf. Faites chauffer l'huile d'olive au citron et faites suer en ajoutant le basilic ciselé, sel, poivre et cuisez à couvert.
4
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div>Finition et dressage
Faites frire les huîtres dans un bain d'huile d'arachide à 160° C.
5
Dressez en commençant par la purée, puis les huîtres et enfin les tomates cuisinées. Décorez l'assiette avec un trait de vinaigre balsamique.
Conseils
Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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