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Huîtres de Saint Vaast à la coque
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Par Gourmandie

Une belle recette de Thierry Fleuriot
Le Grenier à Sel, 61 Mortagne au Perche

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte feuilletéePâte feuilletée
  • Pain normand
  • CibouletteCiboulette
  • Tomate pelée concassée200 g de concassé de tomates
  • Pomme1 pomme
  • Oeuf12 œufs
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • 24 huîtres de SaintVaast

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, retirer la première eau et les décoquiller. Eplucher la pomme et découper en fine brunoise.

  2. 2

    Ouvrir les oeufs comme des oeufs à la coque, les vider et les rincer à l'eau (utiliser les oeufs pour une autre recette). Dans chaque oeuf, placer 2 huîtres, la crème fraîche, la ciboulette, la tomate, la pomme et un peu de poivre.

  3. 3

    Couper 12 petits cercles de pâte feuilletée, appliquer un peu de blanc d'oeuf en haut de chaque oeuf, fermer avec la pâte feuilletée et dorer au jaune d'oeuf.

  4. 4

    Placer les oeufs sur une plaque avec du gros sel pour les garder stables et cuire au four 10 mn à 180°. Faire des trous dans le pain et le griller. Dans l'assiette, placer le pain, les oeufs dans les trous.

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