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47min
Moyen
Assez cher
Par Christopher Coutanceau du restaurant Richard et Christopher Coutanceau
Une belle recette de Christopher Coutanceau du restaurant Richard et Christopher Coutanceau
Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000
Tel : 05 46 41 48 19
Ingrédients (8 personnes)
- 500 gr de farine tamisée type 55
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225 gr d'eau minérale
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1 jaune d'œuf
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2 jaunes d'œuf pour la dorure
- 125 gr de caviar d'aquitaine
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4 pommes granny smith
- 24 Huîtres spéciales n°3
-
50 gr de beurre
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50 gr d'huile d'olive
- Pm de thym, laurier, assaisonnement
-
500 gr d'oignons rouges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ouvrir, sortir les huitres de leur coquille et les égoutter. Ciseler les oignons et suer avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à complète évaporation. Rectifier et assaisonner.
- 2
Passer les pommes à la centrifugeuse et ajouter une pointe d'acide ascorbique.
- 3Pate à lutterMélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 24 h.
- 4
Recette :
Disposer une cuillère à café de compote d'oignon dans chaque huître, repositionner les huîtres et ajouter une cuillère à café de jus de pomme. Disposer une petite quenelle de 5 gr de caviar par huître et repositionner les couvercles. Lutter avec la pâte et dorer au jaune d'oeuf. Cuire 7 mn à 190 °C.
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