Île flottante à l'ancienne

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.

Chemiser les ramequins.

Faire chauffer le miel et incorporer les noisettes, les noix et les amandes. Les faire colorer légèrement dans le miel avec un petit morceau de beurre doux.

Tailler les zestes de citron, les faire blanchir et refroidir aussitôt. Les couper en dés.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre.

Ajouter les fruits secs et les zestes dans les blancs montés fermes.

Mettre dans les ramequins et cuire au bain marie dans un four préchauffé à 160° pendant 30 min.

Servir avec une crème anglaise ou une soupe d'agrumes.