Velouté de carottes et morilles avec blancs en neige salés.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 blancs d’oeufs
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40 cl de crème fraîche liquide
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Morille séchée
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600 g de carottes
Préparation
- 1
Faire cuire les carottes 20 minutes au cuiseur vapeur.
- 2
Mixez les jusqu'a l'obtention d'une purée. ajouter alors la creme fraiche liquide, saler et poivrer à votre convenance et laisser à feu doux.
- 3
Mettre a gonfler les morilles dans un peu d'eau tiede, une fois gonflées, bien les essorer et les réserver pour la déco des assiettes.
- 4
Monter les blancs salés en neige. une fois bien dur, les mettres dans 4 ramequins et les faire cuire 15 secondes au micro-onde.
- 5
Faire chauffer les assiettes et dresser dedans le velouté tres chaud, décorer avec le blanc d'oeuf et les morilles.
Conseils
Si le velouté vous parait un peu épais, vous pouvez y ajouter un peu de lait.
vous pouvez réaliser ce velouté avec plein d'autre légumes meme faire des effets de couleur dans l'assiette. Je l'ai expérimenté avec de l'asperge, de la courge, un mix de légumes verts.
Bonne idée qui surprendra vos amis lors d'un repas à la maison.
Accompagner ce velouté avec un petit pouilly fussé
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