Île flottante mangue et fruit de la passion

Pelez les mangues puis détaillez la chair en cubes.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe au-dessus d’un petit bol.
Mixez la mangue avec la moitié des fruits de la passion, le sirop le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Goûtez et rajoutez éventuellement plus de sirop de sucre de canne.
Réservez au frais.

Versez les blancs d’œufs dans un bol, commencez à les fouettez doucement avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit dès que les blancs comment à mousser.
Quand les blancs forment un bec d’oiseau sur le fouet, c’est bon.
Remplissez des demi sphères en silicone avec les blancs, lisez la surface puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C, programme vapeur alternée.
Faites cuire pendant 5 minutes, laissez tiédir, démoulez puis laissez refroidir.

Répartissez la soupe de fruits dans 4 bols puis ajoutez les blancs cuits.
Ajoutez le reste des fruits de la passion et la noix de coco.