Îles flottantes au Chocolat

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. fouettez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez 50cl de lait et la cacao à ébullition, puis versez-le sur les jaunes tout en fouettant, remettez ce mélange au feu et remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe ( /! ne pas faire bouillir ). Puis versez dans un grand saladier.
Portez à ébullition 30cl de lait avec 80g de sucre et le sucre vanillé. Puis laissez frémir.
Montez les blancs en neige très ferme, incorporez 80g de sucre et le sucre vanillé.
Formez de grosses boules à l'aide d'un louche et faites-les cuire dans le lait frémissant 2mins de chaque côté.
Puis mettez les dans la crème au chocolat et laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.