Filet de bœuf forestier en robe feuilletée

Dorez la viande 10 mn à la cocotte avec le beurre et une cuillerée d'huile. Laissez-la refroidir dans du papier alu.

Poêlez l'échalote hachée 2mn dans une cuillerée d'huile.
Ajoutez les cèpes nettoyés et émincés, faites-les sauter 5/6mn sur feu moyen, salez et poivrez.
Atez du feu et mélangez avec le persil ciselé.

Étalez la pâte feuilletée en 2 rectangles égaux.
Déposez-en un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez dessus la moitié des cèpes refroidis.

Déposez la filet de boeuf égoutté, saler et poivrer.
Recouvrez avec le reste de cèpes et badigeonnez le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf. Couvrir avec le second rectangle de pâte, soudez les bords en les pinçant puis en les roulant.
Dorez la surface au jaune d'oeuf dilué dans de l'eau.
Réalisez un décor avec les chutes de pâte. Dorez à nouveau.
Faites deux petits trous dans la pâte et glissez dans chaque un cylindre de bristol (j'ai juste fait que des trous).
Laissez reposer 1h au frais.

Enfournez pour 30/35mn à TH.7(210°).
Laissez reposez le rôti 5/10mn avant de le tranchez.